农业食品业仍是意大利经济的支柱之一，从田间到餐桌的整个产业链中，其产值占GDP比重高达15%。这一价值首先建立在产品质量之上：正因如此，无论是国内还是国外，人们都热衷于追求并奖励意大利的优质产品。因此，在从生产工厂到消费终端的整个过程中维护这种品质，已成为价值本身的重要条件，而不仅仅是一项操作细节。
在这方面，应给予更多关注的是易腐产品。新鲜食品、冷冻食品和热敏性食品构成了该行业生产的重要部分，同时也是最容易受损的环节：与长期保存的食品不同，这些产品的价值不会在生产完成时就固定下来，如果储存条件不达标，可能在几小时内就会变质。
温度控制是品质保障的关键条件
保持品质意味着在整个供应链中严格遵循冷链管理，确保各类产品始终处于其适宜的温度范围内。新鲜食品通常需要在2°C至4°C之间维持；冷冻食品则需持续保持在-25°C以下的低温；而对温度敏感的产品，如食用油、巧克力以及部分乳制品，则需要在8°C至25°C之间的恒温环境中保存。一旦偏离这些温度范围，就会引发变质过程：当温度超出适宜条件时，微生物会重新大量繁殖，酶促反应也会加速腐败，从而导致感官品质、卫生安全以及商业价值的丧失。
妥善管理这一阶段是一项复杂的操作，因为它需要专用设备、对每个环节的温度进行持续监控，并不断更新卫生防疫法规。许多行业企业更倾向于将这些工作委托给专业冷链运输人员，而不是自行处理。
在这方面，一个杰出的范例无疑是STEF冷藏运输公司。该公司在意大利已运营超过30年，拥有完善的车队和恒温仓库，能够充分满足新鲜、冷冻及温度敏感产品的特定需求。采用此类设施，企业无需自行承担冷藏冷链系统的复杂性，即可确保产品品质的稳定。
冷链物流日益重要
为高效管理温控产品，冷链物流的重要性不断提升，已从分销环节的附属部分发展成为具有独立经济地位的重要领域。据Mordor Intelligence等研究机构估计，2026年意大利冷链物流市场规模约为78亿美元，并预计到2031年将增长至约100亿美元。
这一扩展背后有两个相互关联的动因。第一是冷链物流所保护商品价值的提升，而该领域持续增长。第二是整个产业链对标准要求的提高：追溯能力以及温度的持续记录，这些曾经被视为良好实践的做法，如今已成为影响产品可贸易性的关键因素，尤其是在监管更为严格的市场中。这种视角的转变，使温度控制从单纯的运输管理层面，升级为质量保障的核心环节，使其成为一种价值要素，而非需要控制的成本。
出口数据与必须保持完好的质量
这种对质量的关注也体现在出口数据上，2025年出口额达到了历史新高。根据意大利农业联合会（Coldiretti）基于意大利国家统计局（Istat）数据的预测，尽管国际上面临关税和地缘政治紧张局势，农产品出口额仍达到约730亿欧元的历史新高，同比增长5%。在地理分布方面，德国仍是意大利食品出口的第一大市场，领先于法国和英国；而西班牙以及从波兰到罗马尼亚的中欧和东欧市场则成为最具活力的出口目的地。
这些成果与行业的物流能力直接相关。在海外市场竞争意味着将优质产品运送到越来越遥远的目的地，而运输的距离和时间会考验冷链的稳定性。一旦到达时，奶酪、新鲜或冷冻食品出现变质，不仅会丧失商业价值，还会损害出口企业的声誉，尤其在意大利制造的产品以品质为卖点的情况下，这种损失尤为严重。因此，确保产品完整送达的能力已成为竞争力的重要组成部分：若无法实现最优的冷链管理，生产出的产品价值很可能永远无法传递给最终客户。
日益重要的基础设施前景
冷链物流的作用将愈发凸显，该行业也开始要求在制度层面获得认可。在5月举行的Transpotec Logitec 2026大会上，Assologistica组织了产业链相关企业，呼吁政府及欧洲各机构承认冷链物流为国家级战略基础设施，对保障粮食安全和提升国家竞争力具有核心作用。会议特别讨论了能源成本问题：冷藏设施常年不间断运行，能耗难以压缩，能源消耗可能占运营成本的高达40%。
背景中仍存在一系列重塑该行业的挑战，从运输和仓储设施的环境可持续性，到日益精细的监控技术的整合。显而易见的是，意大利农业食品业的质量与其支撑其运行的基础设施之间存在着紧密联系：这两个维度如今被市场普遍视为提升竞争力的单一杠杆，行业也将持续投资于这一领域。
来源：italiaoggi等 编辑：张晶茹
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